Opskrifter · Altangrill.dk
Stegt flæsk på grill – sprødt flæsk med persillesovs
Stegt flæsk på grill er en dansk klassiker – og det bliver sprødt og lækkert på grillen, helt uden os i køkkenet. Hemmeligheden er indirekte varme, så fedtet ikke giver flammer, og godt med salt i god tid. Her får du opskriften på sprødt grillet flæsk med klassisk persillesovs – perfekt til altanen.
Stegt flæsk på grill
Sprødt grillet flæsk tilberedt ved indirekte varme, serveret med klassisk persillesovs og kartofler.
Ingredienser
- Ca. 1 kg flæsk i skiver (ca. 1 cm tykke)
- Groft salt (gerne flagesalt)
- Friskkværnet peber
- Til persillesovs: 40 g smør
- Til persillesovs: 4 spsk hvedemel
- Til persillesovs: 5 dl mælk
- Til persillesovs: 1 stort bundt frisk persille, finthakket
- Til persillesovs: salt og hvid peber
- Til servering: kogte kartofler
Sådan gør du
- Salt flæskeskiverne grundigt på begge sider med groft salt, og lad dem trække i køleskabet i cirka en time – saltet trækker væde ud og giver smag og sprødhed. Skal det gå stærkt, kan de salte ved stuetemperatur i højst 15-20 minutter.
- Gør grillen klar til indirekte varme på cirka 180-200 °C. Det er vigtigt, at flæsket ikke ligger direkte over flammerne – fedtet drypper ned og kan give store flammer. Sæt eventuelt en drypbakke under.
- Dup flæskeskiverne tørre og læg dem på risten ved indirekte varme med lidt luft mellem skiverne. Læg låg på.
- Grill flæsket i cirka 30 minutter, og vend skiverne et par gange undervejs, til de er gyldne, sprøde og gennemstegte (måler du efter, skal den tykkeste skive nå mindst 65 °C). Går der ild i fedtet, så flyt straks kødet væk, sluk for brænderne, og hold låget lukket, til ilden er helt død – brug aldrig vand på en fedtbrand.
- Vil du have ekstra sprødhed, så giv skiverne 1-2 minutter over direkte varme til sidst – men træk dem væk med det samme, hvis der kommer flammer.
- Læg det færdige flæsk på fedtsugende køkkenrulle, drys eventuelt med lidt ekstra salt og friskkværnet peber, og server straks med kartofler og persillesovs.
Klassisk persillesovs
Den cremede persillesovs er en fast makker til stegt flæsk. Du kan lave den i køkkenet eller i en lille støbejernspande på grillen.
Sådan gør du
- Smelt smørret i en lille gryde. Pisk hvedemelet i, og lad det stege et minut uden at tage farve.
- Tilsæt mælken lidt ad gangen under konstant piskning, så der ikke kommer klumper.
- Lad sovsen simre ved svag varme i 5-10 minutter, til den tykner. Rør jævnligt.
- Smag til med salt og hvid peber, og rør den finthakkede persille i lige inden servering.
Sådan får du sprødt flæsk på grillen
Sprødt flæsk handler om tre ting: salt i god tid, indirekte varme og tålmodighed. Saltet trækker væde ud, så fedtet kan blive sprødt i stedet for sejt. Den indirekte varme smelter langsomt fedtet af uden at brænde kødet, og en afsluttende tur over direkte varme giver det sidste knæk. Vend skiverne jævnligt, og lad dem dryppe af på køkkenrulle bagefter.
Tilbehør: kartofler og persillesovs
Stegt flæsk med persillesovs og kogte kartofler blev kåret som Danmarks nationalret i 2014. Kog kartoflerne, mens flæsket griller, og lav persillesovsen til sidst, så den er lun og cremet ved servering. Vil du holde det hele på grillen, kan persillesovsen varmes i en støbejernspande ved siden af flæsket.
Hvilken grill er bedst til stegt flæsk på altanen?
Indirekte varme er afgørende for stegt flæsk, så fedtet ikke giver flammer. En gasgrill til altan gør det nemt at lave en indirekte zone og holde en stabil temperatur, mens en elgrill til altan er det altanvenlige valg med mindre røg. Se også vores guide til den bedste altangrill. Vil du grille mere kød, så prøv vores svinemørbrad på grill eller oksemørbrad på grill.
Flere grillopskrifter: kylling på gasgrill, oksemørbrad på grill, svinemørbrad på grill.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan undgår jeg flammer, når jeg griller flæsk?
Grill flæsket ved indirekte varme, så fedtet ikke drypper ned i flammerne, og sæt en drypbakke under – det mindsker risikoen for fedtbrand. Går der alligevel ild, så flyt kødet væk, sluk for brænderne, og hold låget lukket, til ilden er helt død. Brug aldrig vand på en fedtbrand.
Hvor lang tid tager stegt flæsk på grill?
Cirka 30-35 minutter ved indirekte varme (180-200 °C), til skiverne er sprøde. Vend dem et par gange undervejs, og giv dem eventuelt et par minutter over direkte varme til sidst.
Kan man lave persillesovs på grillen?
Ja. Du kan varme persillesovsen i en lille støbejernspande på grillen, mens flæsket bliver færdigt – så holder du det hele samlet ét sted.
Skal du i gang? Find den rette grill i vores altangrill-guide.