Opskrifter · Altangrill.dk
Oksemørbrad på grill – opskrift med kernetemperatur
Oksemørbrad på grill er det helt store festmåltid fra altanen – mør, rosa og med en sprød stegeskorpe. Hemmeligheden er enkel: brun mørbraden af ved direkte varme, færdiggør den ved indirekte varme, og styr efter kernetemperaturen. Her får du opskriften, grilltiden og en temperaturtabel, så du nemmere rammer din oksemørbrad præcist hver gang – også på en lille gas- eller elgrill.
Oksemørbrad på grill
Helstegt oksemørbrad brunet ved direkte varme og færdiggjort ved indirekte varme til en saftig, rosa mørbrad.
Ingredienser
- 1 hel oksemørbrad (ca. 800-1000 g), afpudset
- 2 spsk olivenolie
- 2 tsk flagesalt
- 1 tsk friskkværnet peber
- 3 kviste frisk timian (eller 1 tsk tørret)
- 2 fed hvidløg, knust (valgfrit)
Sådan gør du
- Tag oksemørbraden ud af køleskabet 30-45 minutter før, så den ikke er iskold ved grillstart. Afpuds den for sener og sølvhinde.
- Fold den tynde ende ind under mørbraden og bind den med kødsnor, så den er lige tyk hele vejen – så bliver den jævnt stegt og giver pænere skiver.
- Pensl mørbraden med olie og gnid den grundigt med salt, peber, timian og eventuelt hvidløg.
- Gør grillen klar til to zoner: kraftig direkte varme (ca. 250 °C) i den ene side og indirekte varme i den anden.
- Brun mørbraden ved direkte varme i 1-2 minutter på hver af de fire sider, til den har en flot stegeskorpe og et tydeligt grillmønster.
- Flyt mørbraden til indirekte varme og læg låg på. Hold den indirekte zone på ca. 160-180 °C, og sæt et stegetermometer i den tykkeste del. Grill videre, til den når den ønskede kernetemperatur.
- Tag mørbraden af ved 50-52 °C for en rosa/medium-rare mørbrad (se temperaturtabellen længere nede).
- Lad kødet hvile løst tildækket med sølvpapir – uden at pakke det tæt ind – i 10-15 minutter, mens kødsaften fordeler sig. Temperaturen stiger cirka 4 grader. Skær mørbraden i tynde skiver på tværs af fibrene og server.
Kernetemperatur til oksemørbrad
Oksemørbrad er magert og mørt og skal ikke gennemsteges. Tag den af grillen ved temperaturen herunder, og lad den hvile – under hvilen stiger kernetemperaturen cirka 4 grader op til den færdige temperatur:
| Stegegrad | Tag af grillen ved | Færdig efter hvile |
|---|---|---|
| Rød (rare) | 48-50 °C | 52-54 °C |
| Rosa (medium-rare) ⭐ | 50-52 °C | 54-56 °C |
| Medium | 54-56 °C | 58-60 °C |
| Gennemstegt | 64-66 °C | 68-70 °C |
De fleste foretrækker oksemørbrad rosa – tag den af ved 50-52 °C. Mål altid i den tykkeste del af kødet.
Vil du være på den sikre side – især hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller svækkede – anbefaler myndighederne, at oksekød når mindst 63 °C. Det giver en mere gennemstegt, men ekstra fødevaresikker mørbrad.
Sådan får du den bedste stegeskorpe
En god stegeskorpe kræver høj, tør varme. Dup mørbraden tør inden den kommer på grillen, og sørg for, at den direkte zone er rigtig varm, før du bruner. Vend den, så alle fire sider får farve – det giver både smag og det flotte grillmønster. Først derefter flytter du den til den indirekte side og lader den trække roligt op i temperatur under låg.
Tilbehør til grillet oksemørbrad
Oksemørbrad fortjener godt tilbehør. Server den med grillede grøntsager (asparges, squash, majs), en frisk salat og en klassisk sauce – bearnaise, pebersauce eller en kold urtedressing. Grillede eller bagte kartofler runder måltidet af. Skal du grille flere retter, kan du med fordel lave tilbehøret, mens mørbraden hviler.
Hvilken grill er bedst til oksemørbrad på altanen?
Du kan sagtens grille en hel oksemørbrad på en lille altangrill – du skal bare kunne lave to varmezoner. En gasgrill til altan gør zoneopdelingen nem med flere blus, mens en elgrill til altan er det altanvenlige valg med mindre røg. Se også vores samlede guide til den bedste altangrill. Er du mere til svinekød, har vi også en opskrift på svinemørbrad på grill.
Flere grillopskrifter: kylling på gasgrill, stegt flæsk på grill, svinemørbrad på grill.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe skal en oksemørbrad på grillen?
Regn med cirka 30 minutter i alt for en mørbrad på 800-1000 g: et par minutter ved direkte varme på hver side, derefter indirekte varme, til kernetemperaturen er 50-52 °C (rosa). Den præcise tid afhænger af vægt og grill – brug altid et stegetermometer.
Hvilken kernetemperatur skal en oksemørbrad have?
50-52 °C, når den tages af grillen, giver en rosa/medium-rare mørbrad. Efter 10-15 minutters hvile er den 54-56 °C og saftig. Vil du være helt på den sikre side, kan du gå efter mindst 63 °C.
Skal en oksemørbrad hvile efter grillning?
Ja. Lad den hvile løst tildækket i 10-15 minutter, så kødsaften fordeler sig. Temperaturen stiger cirka 4 grader under hvilen, så husk det, når du tager den af.
Skal du i gang? Find den rette grill i vores altangrill-guide.