Opskrifter · Altangrill.dk
Kylling på gasgrill – sådan bliver den saftig hver gang
Kylling på gasgrill er nemt, men kræver lidt teknik, hvis kødet skal blive saftigt og skindet sprødt. Hemmeligheden er to varmezoner – og et stegetermometer, så du rammer den sikre kernetemperatur på 75 °C uden at tørre kødet ud. Her får du opskriften, grilltiden og fremgangsmåden, der virker både til kyllingebryster og kyllingelår – også på en lille altangrill.
Kylling på gasgrill
Saftig grillet kylling med sprødt skind, tilberedt over to varmezoner på gasgrillen.
Ingredienser
- 4 kyllingebryster eller 8 kyllingelår (gerne med skind)
- 2 spsk olivenolie
- 2 tsk salt
- 1 tsk friskkværnet peber
- 1 tsk paprika
- 1 tsk tørret oregano eller timian
- 1 fed hvidløg, revet (valgfrit)
- Saft fra 0,5 citron
Sådan gør du
- Dup kyllingen tør, og bank eventuelt kyllingebrysterne til ensartet tykkelse, så de bliver jævnt stegt. Har stykkerne skind, så lad det sidde på – det giver smag og holder på saften.
- Bland olie, salt, peber, paprika, oregano, hvidløg og citronsaft til en marinade, og vend kyllingen heri. Lad den marinere i køleskabet i mindst 30 minutter – gerne et par timer. Lad kyllingen blive i køleskabet, indtil grillen er varm, så den rå kylling ikke står fremme og bliver lun.
- Gør gasgrillen klar til to zoner: tænd kun for brænderne i den ene side (direkte varme) og lad den anden side være slukket (indirekte). Sigt efter cirka 200 °C under låg. Har din grill kun én brænder, så grill ved laveste varme under låg.
- Læg kyllingen med skindsiden nedad over direkte varme i 2-3 minutter, til skindet er gyldent og sprødt. Vend, og giv den anden side et minut. Er stykkerne uden skind, bruner du dem blot kort på begge sider.
- Flyt kyllingen til den indirekte side med skindsiden opad, læg låg på, og grill videre, til kernetemperaturen er nået. Tag kyllingebryst af ved 75 °C; lad kyllingelår gå videre til 78-80 °C, hvor de bliver ekstra møre. Bryst tager cirka 15-20 minutter, lår 25-35 minutter.
- Vil du pensle med BBQ-sauce eller glaze, så gør det først de sidste 5-10 minutter, ellers brænder sukkeret på. Hæld saucen op i en separat skål først, og smid resten ud bagefter, så du undgår krydskontaminering fra den rå kylling.
- Mål med et stegetermometer i den tykkeste del uden at ramme benet – farve alene er ikke en sikker måling. Lad kyllingen hvile 5-10 minutter før servering.
Den rigtige kernetemperatur til kylling
Kylling skal være gennemstegt – men farven alene er ikke en sikker måling. Brug altid et stegetermometer og sigt efter 75 °C i den tykkeste del af kødet, målt uden at ramme benet. Kyllingebryst er bedst lige ved 75 °C, mens kyllingelår med fordel kan gå til 78-80 °C, hvor bindevævet smelter, og kødet bliver ekstra mørt og saftigt.
Direkte og indirekte varme på gasgrillen
To varmezoner er nøglen til god kylling. På en gasgrill tænder du kun for brænderne i den ene side – det giver en direkte, varm zone til at gøre skindet sprødt, og en indirekte, mildere zone til at stege kødet færdigt, uden at det brænder på. Brun altid kyllingen hurtigt over den direkte varme først, og lad den så blive færdig ved indirekte varme under låg. Har din altangrill kun én brænder, kan du grille ved laveste varme under låg og vende ofte.
Sådan undgår du tør kylling
Tør kylling skyldes næsten altid for høj varme eller for høj sluttemperatur. Marinér eller salt kyllingen mindst 30 minutter før (en saltlage virker endnu bedre), grill ved moderat varme, lad skindet sidde på under grillningen, og tag kyllingen af præcis ved 75 °C. Lad den hvile et par minutter, så kødsaften fordeler sig.
Hvilken grill er bedst til kylling på altanen?
Kylling er oplagt på altanen, så længe du kan lave to varmezoner. En gasgrill til altan med mindst to uafhængige brændere gør zoneopdelingen nem, mens en elgrill til altan er det altanvenlige valg med mindre røg. Har grillen kun én brænder, kan du stadig grille ved lav varme under låg. Se også vores guide til den bedste altangrill. Vil du grille andet kød, har vi opskrifter på oksemørbrad på grill og svinemørbrad på grill.
Flere grillopskrifter: stegt flæsk på grill, oksemørbrad på grill, svinemørbrad på grill.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken kernetemperatur skal kylling have?
75 °C i den tykkeste del af kødet, målt uden at ramme benet. Fjerkræ skal være gennemstegt og må ikke være rosa.
Hvor længe skal kylling på gasgrillen?
Kyllingebryst tager cirka 15-20 minutter og kyllingelår 25-35 minutter ved to-zone-grilning, til kernetemperaturen er 75 °C. Brug altid et stegetermometer, da tiden afhænger af størrelse og grill.
Skal kylling marineres før grillning?
Det er ikke et must, men en marinade eller en saltlage giver mere smag og en saftigere kylling. Salt eller marinér gerne mindst 30 minutter før – og endnu hellere et par timer.
Skal du i gang? Find den rette grill i vores altangrill-guide.